八泉峡景区位于河南省三门峡市，这里不仅风景优美，而且当地的农家院也提供了许多特色美食。以下是一些推荐的特色美食：
黄河鲤鱼：三门峡地处黄河之滨，黄河鲤鱼是当地的特色菜肴，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。
豫西烩面：这是一种传统的河南面食，以面条筋道、汤料浓郁而闻名。
豫西腊肉：采用当地猪肉，经过腌制、熏烤等工序制作而成，风味独特。
核桃饼：三门峡盛产核桃，核桃饼是将核桃与面粉、糖等材料混合制成的特色小吃。
凉拌面筋：面筋是面粉制成的一种食品，凉拌面筋在八泉峡农家院中也很受欢迎，口感筋道，味道鲜美。
酸辣粉：这是一种流行的川味小吃，以麻辣鲜香著称。
羊肉汤：羊肉汤是北方地区的传统美食，以羊肉熬制的高汤搭配各种配菜，营养丰富。
八宝饭：这是一种传统的节日食品，以糯米和各种果脯、豆沙等材料制成。
建议您到八泉峡景区的农家院时，可以向当地人咨询，他们通常会推荐一些当地的特色美食，让您品尝到地道的风味。同时，不同农家院的特色可能有所不同，可以根据个人口味进行选择。