八泉峡景区的营业时间和休息时间可能会根据季节和具体政策有所调整。一般来说，景区的营业时间通常是从早上8点或9点开始，一直持续到下午5点或6点。至于休息时间，通常是在晚上闭园后，即晚上7点或8点开始休息。

为了获取最准确的信息，建议您在计划前往之前，通过八泉峡景区的官方网站、官方微信公众号或者直接联系景区客服，了解最新的开放时间和休息时间。这样可以确保您的行程安排得当。