八泉峡景区位于河南省焦作市，周边的小吃文化丰富多样，以下是一些推荐的小吃：
焦作烧饼：焦作烧饼是焦作非常有名的传统小吃，外皮酥脆，内里柔软，有多种馅料可以选择。
烩面：河南烩面以其独特的风味和丰富的营养而闻名，面条筋道，汤汁浓郁。
胡辣汤：这是一种具有浓郁地方特色的热汤，通常搭配油条或煎饼一起食用。
道口烧鸡：虽然道口烧鸡的产地在河南省滑县，但作为焦作附近的一个知名小吃，其味道鲜美，肉质鲜嫩。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西特色小吃，在焦作也能品尝到，羊肉香浓，馍软糯。
凉皮：夏季非常受欢迎的凉皮，清爽可口，适合消暑。
豆腐脑：焦作的豆腐脑口感细腻，可以选择甜咸口味。
灌汤包：灌汤包皮薄馅多，汤汁鲜美，是早餐或小吃的好选择。
麻辣烫：各种食材串在竹签上，自己挑选喜欢的食材，搭配特制的麻辣汤底，既美味又实惠。
糖葫芦：传统的糖葫芦，外层裹着晶莹剔透的糖衣，内里是各种水果或山楂，酸甜可口。
在八泉峡景区周边，你可以根据个人口味和喜好去尝试这些小吃。不过，建议选择正规商家，保证食品安全。