八泉峡景区位于河南省济源市，周边有很多特色小吃可以品尝。以下是一些推荐的特色小吃：
济源烧鸡：济源烧鸡是河南省的著名传统名菜，色泽金黄，味道鲜美，肉质酥烂。
济源豆腐脑：豆腐脑在济源有独特的风味，口感细腻，可以根据个人口味添加不同的调料。
羊肉泡馍：济源的羊肉泡馍味道浓郁，羊肉炖得非常烂，汤汁鲜美。
烩面：济源烩面历史悠久，面条筋道，汤汁醇厚，搭配各种肉类和蔬菜，非常美味。
红薯粉条：红薯粉条是济源的传统小吃，口感滑嫩，可以做成不同的菜肴。
糖油糕：这是一种甜食，外皮酥脆，内里软糯，香甜可口。
羊肉汤：羊肉汤是济源冬季的特色，羊肉汤鲜香，喝起来暖身又养胃。
杂粮煎饼：杂粮煎饼是用玉米、高粱等杂粮制成的，口感独特，营养丰富。
这些小吃都是八泉峡景区周边的特色美食，建议您在游玩的同时不妨尝试一下，体验当地的饮食文化。