八泉峡景区位于河南省济源市，周边的美食餐厅特色丰富，以下是一些推荐的特色美食餐厅：
老字号豆腐脑 - 这家餐厅以其传统的豆腐脑而闻名，配料丰富，味道鲜美。
黄河鲤鱼馆 - 济源是黄河鲤鱼的原产地，这家餐厅提供正宗的黄河鲤鱼，烹饪方法多样，口味地道。
济源烩面馆 - 烩面是济源的传统美食，这里的烩面以其独特的汤底和丰富的配料深受食客喜爱。
豫菜馆 - 这里可以品尝到地道的豫菜，包括豫式炖菜、烧菜等。
农家乐 - 周边有一些农家乐，可以品尝到农家菜，如野菜、山野菌等，环境自然，体验乡村生活。
特色小吃街 - 在景区周边的小吃街上，可以品尝到各种小吃，如烤冷面、煎饼果子、糖葫芦等。
甜品店 - 如果你想品尝一些甜品，可以选择周边的甜品店，如红豆沙、八宝饭等。
建议您在前往之前查看餐厅的营业时间和是否需要预订，以确保您的用餐体验。同时，由于各地美食不断更新，具体推荐可能会有所变化。