八泉峡景区位于河南省三门峡市卢氏县，这里风景秀丽，山水相依，周边美食也颇具特色。以下是一些八泉峡景区周边的美食推荐：
卢氏豆腐干：卢氏豆腐干是当地的特色小吃，以其独特的工艺和风味而闻名。
卢氏腊肉：卢氏腊肉采用传统工艺腌制，肉质鲜美，风味独特。
卢氏核桃：卢氏核桃以其个大、壳薄、仁饱满、味香而著称。
三门峡烩面：三门峡烩面是当地的传统美食，以其独特的调料和口感深受欢迎。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西美食，在八泉峡景区周边也能品尝到正宗的味道。
凉拌菜：卢氏地区凉拌菜种类繁多，以清爽可口、口味独特著称。
农家菜：八泉峡景区周边的农家菜以新鲜、绿色、健康为主，是游客品尝的好选择。
野菜：由于地处山区，当地的野菜资源丰富，可以品尝到各种新鲜野菜。
在品尝当地美食的同时，也可以去附近的餐馆、小吃摊或超市购买，感受当地的风土人情。