八泉峡景区位于中国河南省三门峡市，这里不仅有美丽的自然风光，还有丰富的特色小吃。以下是一些八泉峡景区周边的特色小吃：
羊肉泡馍：三门峡地区著名的传统小吃，选用优质羊肉，搭配馍馍、粉丝、豆腐等食材，味道鲜美。
烩面：选用上等面粉制作的面条，搭配羊肉、牛肉、蔬菜等，口感劲道，汤汁浓郁。
胡辣汤：一种以胡椒、辣椒为主要调料的汤品，味道麻辣鲜香，适合早餐食用。
油泼面：面条上浇上热油和辣椒，辣而不燥，香辣可口。
炒凉粉：以绿豆粉为原料，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，口感爽滑，清凉解暑。
凉拌粉皮：以粉丝为原料，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，加入特制的调料，口感爽滑，清爽可口。
豆腐脑：以黄豆为原料，搭配不同口味的调料，如咸、甜、麻辣等，营养丰富。
糖油果子：一种油炸面食，外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻。
这些小吃都是当地居民喜爱的美食，您在八泉峡景区周边可以尽情品尝。