八泉峡景区位于山西省运城市，周边美食丰富，以下是一些值得推荐的美食：
运城烧饼：这是一种历史悠久的传统食品，以其酥脆的口感和独特的风味著称。
闻喜烧饼：和运城烧饼类似，闻喜烧饼以其香脆和独特的调味而受到游客的喜爱。
运城羊肉泡馍：羊肉泡馍是山西的传统名菜，以肉质鲜嫩、汤味醇厚而闻名。
黄河鲤鱼：作为黄河流域的特色美食，黄河鲤鱼肉质细嫩、味道鲜美。
运城酱牛肉：运城酱牛肉选用优质牛肉，经过腌制、炖煮等工序，味道鲜美。
运城特色面食：如刀削面、猫耳朵、搓面等，这些面食制作工艺独特，口味丰富。
运城凉粉：以绿豆淀粉为主料，口感爽滑，是夏季消暑佳品。
醋溜白菜：这是一道家常菜，以山西老陈醋为调味，酸辣可口。
当然，八泉峡景区周边的美食远不止这些，你可以根据自己的口味和兴趣去探索更多的美味佳肴。