八泉峡景区位于山西省长治市平顺县，是一处风景优美的旅游景区，适合全家出游。爬山路线选择应考虑家庭成员的体力情况、年龄、兴趣等因素。以下是一些适合全家出游的爬山路线建议：
八泉峡游览步道：这是景区内最为经典的游览路线，全程约3公里，沿途可以欣赏到八泉峡的壮丽景色，步道较为平缓，适合老人和小孩。
龙潭瀑布登山步道：这条路线可以通往龙潭瀑布，全长约2公里，虽然有一定的坡度，但整体难度适中，适合家庭中体力较好的成员。
天梯步道：这条步道较为陡峭，但可以观赏到壮观的天梯景观，适合年轻人或有冒险精神的家庭尝试。
观景台步道：这条路线通往景区的观景台，虽然路途较远，但沿途风景优美，适合喜欢挑战和观赏美景的家庭。
在规划全家出游的爬山路线时，以下是一些建议：
- 根据体力情况选择路线：老人和小孩应选择较为平缓的路线，年轻人可以尝试难度稍大的路线。
- 携带必备物品：带上足够的饮用水、雨具、防晒用品、防蚊虫叮咬的用品等。
- 注意安全：爬山过程中要注意脚下安全，避免跌倒，特别是在雨后或雪后，路面可能会湿滑。
- 环保意识：保护环境，不乱扔垃圾，做到“不留痕迹”。
综合以上信息，您可以根据家人的实际情况选择最合适的爬山路线。