八泉峡景区位于河南省济源市，周边美食丰富多样，以下是一些推荐的美食：
济源烧鸡：济源烧鸡是当地的特色名菜，以其色泽金黄、肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名。
沁阳烧饼：沁阳烧饼是河南省沁阳市的传统名点，外皮酥脆，内里柔软，味道香浓。
济源烩面：济源烩面以其独特的制作工艺和味道深受游客喜爱，面条筋道，汤汁浓郁。
济源豆腐脑：济源豆腐脑口感细腻，豆腐软嫩，配以不同的调料，风味独特。
炒鸡块：济源炒鸡块是一道家常菜，鸡肉鲜嫩，味道鲜美。
麻辣烫：在济源，麻辣烫也是一种非常受欢迎的小吃，各种食材串在一起，搭配秘制汤底，美味可口。
羊肉汤：羊肉汤是济源的特色美食之一，羊肉鲜嫩，汤味浓郁。
黄河鲤鱼：黄河鲤鱼是济源的传统名菜，肉质鲜美，营养丰富。
以上美食都是八泉峡景区周边的热门选择，游客可以根据自己的口味进行选择。在品尝美食的同时，也可以感受济源独特的风土人情。