八泉峡景区位于河南省三门峡市，国庆节期间，这里不仅有美丽的自然风光，还有丰富的特色美食。以下是一些可能在该景区及周边地区品尝到的特色美食：
陕州烩面：这是一种历史悠久的面食，以其独特的口感和丰富的配料而闻名。
羊肉泡馍：作为陕西美食的代表，羊肉泡馍以其鲜美的羊肉汤和软糯的馍馍而受到游客喜爱。
黄河鲤鱼：由于地处黄河岸边，黄河鲤鱼是这里的特色美食，通常以清蒸或红烧的方式烹饪。
三门峡烩菜：这道菜以其独特的调味和丰富的食材组合而著称。
胡辣汤：一种早餐或小吃，以其独特的辣味和汤料的丰富性而受到欢迎。
烩饼：这是一种将饼与肉汤、蔬菜等烩在一起的特色小吃。
麻辣烫：作为流行的小吃，麻辣烫可以满足不同口味的需求。
酸汤水饺：这是一种以酸汤为底料的水饺，酸辣可口。
煎饼果子：这是一种简单却美味的小吃，通常包含煎饼、鸡蛋、薄脆等。
羊肉串：作为新疆美食的代表，羊肉串以其鲜美的羊肉和独特的烤制方法而受到喜爱。
在国庆节期间，八泉峡景区周边的餐馆和摊贩通常会推出各种节日特色美食，游客可以根据自己的口味和需求进行选择。