八泉峡景区位于中国山西省临汾市，周边美食丰富多样，以下是一些推荐的美食：
临汾羊肉泡馍：羊肉泡馍是山西的地方特色美食，选用优质羊肉，搭配馍馍，汤汁浓郁，肉质鲜嫩。
山西刀削面：刀削面是山西的传统面食，面条粗细均匀，口感筋道，搭配各种调料，味道鲜美。
平遥牛肉：平遥牛肉是山西的著名特产，肉质鲜美，肥而不腻，是旅游途中不可错过的美食。
运城烧鸡：运城烧鸡是山西的传统名菜，色泽金黄，肉质鲜嫩，味道独特。
临汾烧饼：临汾烧饼是山西的地方特色小吃，外皮酥脆，内里松软，适合作为早餐或零食。
山西面食：山西面食种类繁多，如刀削面、拉面、猫耳朵等，都是值得一试的美味。
山西醋：山西醋历史悠久，酸味醇厚，是山西菜肴中不可或缺的调味品。
黄河鲤鱼：黄河鲤鱼是山西的特色食材，肉质鲜嫩，清蒸或红烧都非常美味。
以上美食在八泉峡景区周边的餐馆或小吃店都能找到，希望您在游玩之余，能品尝到地道的山西美食。