八泉峡景区位于中国河南省三门峡市，该地区美食丰富，以下是一些推荐的美食：
三门峡烩面：烩面是三门峡的特色面食，面条筋道，汤汁浓郁，配以各种肉类和蔬菜。
陕州豆腐脑：豆腐脑软嫩滑口，可以加入不同的调料和配料，如辣椒油、酱油、醋等。
黄河鲤鱼：三门峡地处黄河岸边，这里的黄河鲤鱼肉质鲜美，是当地非常有名的菜肴。
羊肉泡馍：虽然泡馍起源于西安，但在三门峡也能品尝到正宗的羊肉泡馍。
黄河大鲤鱼：选用黄河鲤鱼，清蒸、红烧等多种烹饪方式，味道鲜美。
红烧肉：选用当地猪肉，经过慢火炖煮，肉质酥烂，味道醇厚。
凉拌黄瓜：简单清爽的凉菜，是餐桌上不可或缺的一道小菜。
烩菜：各种蔬菜和肉类烩在一起，味道鲜美，营养丰富。
炒鸡块：选用当地土鸡，肉质鲜嫩，烹饪方法多样。
豆花：豆花软嫩，可以搭配各种调料和配料，如辣椒、花生酱等。
在八泉峡景区附近，您可以根据个人口味和喜好去尝试这些美食。同时，景区周边也有不少特色餐馆和小吃摊，可以满足不同游客的需求。