八泉峡景区位于河南省济源市，周边美食丰富，以下是一些推荐：
济源烧饼：济源烧饼是当地的特色小吃，皮酥肉嫩，香气扑鼻，是游客品尝当地美食的不错选择。
烩面：济源烩面历史悠久，面条筋道，汤料鲜美，是河南的传统面食之一。
豆腐脑：济源豆腐脑口感细腻，搭配不同的调料，可以满足不同食客的口味。
石磨豆腐：采用传统石磨制作，口感滑嫩，是当地的特色美食。
酸辣粉：济源酸辣粉酸辣适口，米粉细软，汤汁鲜美，是夏日解暑的好选择。
烧烤：济源烧烤种类丰富，有羊肉串、牛肉串、鸡翅、豆腐串等，味道独特。
羊肉汤：济源羊肉汤选用优质羊肉，汤色清澈，肉质鲜嫩，适合寒冷天气食用。
红薯粉条：红薯粉条质地柔韧，搭配各种调料，风味独特。
凉拌面：凉拌面是济源的传统面食，面条筋道，搭配丰富的蔬菜和调料，口感清爽。
饺子：济源饺子皮薄馅嫩，汤汁鲜美，是当地家庭常见的美食。
在八泉峡景区周边，您可以根据个人口味和喜好，尽情品尝这些美食。祝您旅途愉快！