八泉峡景区位于河南省洛阳市，是一个集自然风光和历史文化于一体的旅游景区。以下是一些适合亲子活动的打卡点及活动建议：
观景台：带孩子们登上观景台，观赏峡谷美景，同时讲解峡谷的形成和历史故事，增进知识。
亲子徒步：选择适合全家人的徒步路线，边走边讲解沿途的自然景观，增进亲子感情。
水帘洞探险：在景区内寻找水帘洞，进行探险活动，既能锻炼孩子的勇气，又能享受大自然的奇妙。
亲子拍照：在景区内找一些特色景点，如“一线天”、“天桥”等，和孩子们一起拍照留念。
亲子游戏：在景区内开展一些亲子游戏，如捉迷藏、接力赛等，增进亲子互动。
体验农家乐：在景区附近品尝农家菜，了解农村生活，体验采摘等活动。
科普教育：在景区内设立科普教育区，如动植物科普、地质科普等，让孩子们在游玩的同时增长知识。
手工制作：在景区内设置手工制作区，如制作石头画、树叶画等，培养孩子的动手能力。
亲子阅读：在景区内设立亲子阅读角，推荐一些适合亲子共读的书籍，增进亲子关系。
观鸟活动：在景区内观鸟，了解鸟类知识，培养孩子的观察力和环保意识。
这些活动既能让孩子们在游玩中增长知识，又能增进亲子感情。在参与活动时，请根据孩子的年龄和兴趣选择合适的项目，确保安全。