从厦门到开封的旅程，您可以途经以下一些著名的旅游景点：
鼓浪屿 - 厦门的标志性景点，以其独特的南洋风格建筑和悠闲的海岛生活著称。
武夷山 - 位于福建省，是一处世界自然和文化双重遗产地，以丹霞地貌、茶文化和道教文化闻名。
三明 - 这里有许多自然保护区，如泰宁大金湖、将乐天坑地缝等。
南昌 - 如果您选择乘坐火车，可能会途径江西省的南昌市，这里是革命圣地，有许多革命历史遗迹。
郑州 - 作为河南省的省会，郑州有许多历史文化景点，如黄河风景名胜区、少林寺等。
开封 - 作为中国古代四大古都之一，开封有许多历史遗迹，如龙亭公园、铁塔、大相国寺等。
当然，具体的路线和途径的景点可能会因您选择的交通方式（飞机、火车、汽车）以及停留时间而有所不同。如果您计划自驾或乘坐火车，可以根据自己的兴趣和实际情况规划行程。