从即墨到崂山风景区的距离大约在40公里左右，这样的距离对于骑行来说是一个挑战，但也是可行的，具体取决于骑行者的体能、骑行速度和路线。

首先，如果选择的是较为平坦的路线，骑行可能会相对轻松一些。然而，从即墨到崂山风景区的路线可能会包括一些起伏和爬坡，尤其是穿越崂山风景区的部分。

其次，骑行者的体能和耐力也是关键因素。如果骑行者身体健康，平时有规律地锻炼，那么完成这段距离的可能性会更大。

再者，骑行时间也是需要考虑的。以平均速度每小时15-20公里计算，骑行40公里大约需要2-3小时。如果沿途有休息和欣赏风景的时间，实际骑行时间可能会更长。

最后，安全也是骑行时必须考虑的因素。建议选择晴朗天气骑行，并做好防晒措施。同时，要遵守交通规则，确保安全。

综上所述，虽然从即墨到崂山风景区的距离较长，对于一般骑行者来说可能是一项挑战，但通过合理的准备和安排，是完全有可能完成骑行任务的。不过，对于初学者或者体力较差的骑行者，可能需要更多的准备和适应时间。