根据提供的信息，对于糖尿病患者来说，早餐的选择应当注重低糖、低升糖指数（GI）以及营养均衡。针对上海东方明珠塔边的酒店早餐，以下是一些建议和考虑因素：
血糖控制：酒店早餐通常提供较为丰盛的选择，但糖尿病患者应避免高糖、高GI的食物。例如，白粥、白面食品（如面包、馒头）以及含糖量高的果汁等，都可能导致血糖快速上升。
营养均衡：选择富含膳食纤维、蛋白质和健康脂肪的食物更有助于稳定血糖。例如，全谷物、豆类、瘦肉、低脂乳制品以及新鲜蔬菜和水果。
食物组合：一份健康的糖尿病早餐可能包括一份全麦面包或燕麦片，搭配低脂酸奶、一些坚果以及一份新鲜水果。
烹饪方式：尽量选择清蒸、水煮、烤等方式烹饪的食物，避免油炸食品。
以下是一些可能适合糖尿病患者的酒店早餐选项：
- 低GI全麦面包：搭配低脂奶酪和一份新鲜水果。
- 燕麦粥：可以加入一些坚果和少量蜂蜜，以及一些切碎的蔬菜。
- 蔬菜煎蛋：用橄榄油煎蛋，搭配一些绿叶蔬菜。
- 杂粮粥：如黑米、燕麦、小米等，可以加入一些瘦肉或豆腐。
然而，需要注意的是，酒店提供的早餐可能不符合每个人的具体饮食需求。以下是一些需要避免的食物：
- 高糖食品：如甜点、蛋糕、含糖饮料等。
- 高GI食品：如白米、白面食品、油炸食品等。
- 高脂肪食品：如油炸食品、油腻的肉类等。
建议糖尿病患者在与酒店工作人员沟通时，说明自己的特殊饮食需求，并询问早餐的具体内容，以便做出合适的选择。同时，也可以携带一些自己准备的健康食物，以备不时之需。