上海东方明珠塔顶的空中旋转餐厅以其独特的地理位置和美食体验而闻名，其菜品在追求美味的同时，也注重营养价值的搭配。

首先，从菜品的种类来看，餐厅在冷菜设计上采用了多种原料，如烟熏三文鱼、清酒鹅肝等，这些食材不仅味道丰富，而且富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质，对维护身体健康十分有益。

在烹调方法上，餐厅也融入了一些西式做法，如清酒鹅肝的使用，这种方法能保留食材的原汁原味，减少不必要的油脂添加，有助于保持营养素的完整性。

对于主菜的选择，如黄油芝士焗青龙、蒜香脆皮黄花鱼、现拆蟹粉烩芙蓉等，这些菜品在制作过程中，食材的新鲜和烹饪手法的精细都保证了营养的保留。例如，黄油芝士焗青龙使用的小青龙新鲜空运，烹饪时仅以芝士和黄油调味，既保证了味道的鲜美，又减少了额外的脂肪摄入。

此外，餐厅还注重色香味俱佳，通过合理的食材搭配和烹饪技巧，使得每一道菜不仅外观诱人，而且营养均衡。例如，现拆蟹粉烩芙蓉将蟹粉与芙蓉完美结合，既富含优质蛋白，又具有滋阴润燥的功效。

综上所述，上海东方明珠塔顶餐厅的菜品在追求美味的同时，也充分考虑了营养价值的搭配，顾客在享受美食的同时，也能摄入必要的营养素，有利于身体健康。当然，为了满足不同顾客的需求，餐厅也会提供不同口味和营养结构的菜品选择。