上海东方明珠塔作为中国的一个标志性建筑，确实在建筑史上具有重要意义，但它并不能完全代表中国建筑水平的全貌。以下是一些原因：
建筑多样性和复杂性：中国建筑历史悠久，风格多样，从古代的宫殿、寺庙、园林到现代的摩天大楼，涵盖了多种建筑类型和技术。东方明珠塔虽然代表了现代城市建筑的成就，但并不能代表所有建筑领域。
地域差异：中国地域辽阔，各地建筑风格和技艺有较大差异。例如，江南水乡的园林建筑、西北地区的黄土高原建筑等，各有特色，各有其独特的建筑技艺。
技术与艺术结合：中国建筑不仅仅是技术的体现，更是艺术的融合。东方明珠塔虽然展示了现代工程技术，但中国的传统建筑如故宫、长城等，在艺术和文化价值上更为深远。
建筑功能多样性：东方明珠塔是一个多功能建筑，集观光、餐饮、购物、娱乐于一体。而中国建筑的功能更为广泛，包括居住、办公、宗教、军事等，具有更丰富的社会文化内涵。
建筑与自然和谐：中国建筑强调与自然的和谐共生，如园林建筑中的借景、造景等手法。东方明珠塔虽然也体现了这种理念，但在中国众多的建筑中，这种和谐共生的例子更为丰富。
建筑发展历程：东方明珠塔的建设代表了20世纪90年代中国的建筑水平，但中国建筑的发展历程非常悠久，从古代的木结构建筑到现代的高楼大厦，每一阶段都有其代表作品。
综上所述，东方明珠塔作为一项重要的建筑成就，不能代表整个中国建筑水平的全貌。它只是中国建筑发展历程中的一个缩影，体现了中国在特定历史时期的技术水平和审美观念。