五台山作为著名的佛教圣地和旅游景点，一旦发生大水等自然灾害，对景区周边旅游业的影响是多方面的：
旅游收入减少：洪水可能会直接导致游客减少，因为游客担心安全问题和出行不便，这直接影响了景区的门票收入和其他旅游消费。
基础设施受损：大水可能损坏道路、桥梁、酒店、餐馆等基础设施，这些设施修复需要时间和资金，期间无法正常营业，影响旅游业的发展。
交通受阻：洪水可能会导致交通中断，如道路被淹、桥梁受损，游客无法到达景区，从而影响游客数量。
景区形象受损：五台山作为佛教圣地，其形象与声誉对旅游业至关重要。洪水等灾害事件可能会对景区的形象造成负面影响。
周边企业受影响：景区周边的餐饮、住宿、交通等服务业也会受到间接影响，这些企业的营业额可能因此减少。
恢复重建周期长：灾害后的恢复和重建需要时间，这段时间内旅游业可能无法恢复到灾前水平。
政策支持：政府可能会出台一系列政策来支持灾后重建和旅游业恢复，这些政策可能会带来新的机遇。
总体来说，五台山发大水对景区周边旅游业的影响是负面的，但通过有效的应对措施和灾后重建，旅游业最终有望恢复和发展。