八峡泉风景区作为一个自然风光秀丽的地方，适合开展各种亲子互动活动。以下是一些可能的亲子互动活动建议：
徒步探险：
- 组织家庭进行轻松的徒步活动，沿途可以欣赏风景，讲述自然知识，增进亲子间的沟通。
亲子游戏：
- 在景区内开展一些适合亲子间的户外游戏，如捉迷藏、接力跑等，既能锻炼身体，又能增进感情。
自然观察：
- 在专业自然向导的带领下，进行动植物观察，学习如何识别不同的动植物，培养孩子的自然兴趣。
手工制作：
- 在景区内设置一些手工制作区域，如制作树叶书签、石头画等，既能锻炼孩子的动手能力，又能留下美好的回忆。
野餐活动：
- 选择一个风景优美的地方进行野餐，一边享受美食，一边欣赏风景，增进家庭成员间的亲密感。
环保教育：
- 在活动中加入环保教育的内容，比如捡拾垃圾、了解垃圾分类等，培养孩子的环保意识。
星空观赏：
- 如果景区晚上较为安静，可以组织星空观赏活动，讲述星座故事，让孩子感受自然之美。
摄影比赛：
- 鼓励家长和孩子用镜头记录下景区的美景，开展摄影比赛，提高审美能力。
亲子阅读：
- 在景区内的休息区或露营地，组织亲子阅读时间，选择适合家庭阅读的书籍，增进情感交流。
传统活动体验：
- 如果景区有传统文化元素，可以组织一些传统工艺或民俗活动的体验，如剪纸、捏泥人等。
在进行这些活动时，注意根据景区的具体情况和安全规定来安排，确保活动既能寓教于乐，又能保障参与者的安全。