八泉峡位于河南省焦作市沁阳市，是一处集自然风光和人文景观于一体的5A级景区。关于日出日落观赏点，以下是一些可能适合观赏日出日落的地方：
观日亭：这是景区内专门为观赏日出而设立的地方，位置较高，视野开阔，是观赏日出的理想地点。
八泉湖畔：八泉湖是景区内的一个重要景点，湖面宽阔，湖水清澈，湖畔也是观赏日落的绝佳地点。
峡谷边缘：八泉峡的峡谷边缘地势较高，可以俯瞰整个峡谷，是观赏日落的好地方。
八泉瀑布：瀑布旁边也是观赏日落的好地点，瀑布的水流在夕阳的映照下，显得格外壮观。
山巅：如果体力允许，可以选择攀登到景区的山巅，那里视野更为开阔，可以观赏到更为壮观的日出日落景象。
为了确保观赏效果，建议提前查看天气预报，选择晴朗的天气进行观赏。同时，注意安全，遵守景区规定，选择合适的时间和地点进行观赏。