八泉峡位于中国河南省济源市，是一个以自然山水景观著称的旅游景区。在夏季，景区内可能会有一些特色美食小吃，以下是一些可能在该景区内或附近可以品尝到的美食：
济源烧鸡：济源烧鸡是河南济源的地方特色美食，以其色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。
烩面：河南烩面是河南的传统面食，以其独特的制作工艺和丰富的配料而受到游客的喜爱。
凉皮：夏季天气炎热，吃一些清爽的凉皮可以消暑解热。
黄河鲤鱼：作为黄河流域的特色食材，黄河鲤鱼在当地很受欢迎。
各种地方小吃：如豆腐脑、胡辣汤、油茶面等，这些都是河南的传统小吃。
需要注意的是，景区内的餐饮选择可能相对有限，游客也可以选择到景区附近的城镇或村庄去品尝更多的地方特色美食。建议在出行前查看相关旅游攻略或咨询当地居民，以获取更准确的信息。