八泉峡位于河南省三门峡市，是一个以自然风光著称的景区。夏季，除了欣赏美景，游客还可以品尝到以下特色美食和美食景点：
黄河鲤鱼：三门峡市位于黄河岸边，黄河鲤鱼是这里的特色美食之一。鱼肉鲜美，肉质细嫩，适合夏季食用。
烩面：河南烩面历史悠久，以汤鲜、面筋、佐料香而闻名。在八泉峡周边，可以品尝到正宗的河南烩面。
灵宝苹果：灵宝市位于三门峡市境内，这里的苹果以个大、汁多、味甜而著称。夏季，游客可以品尝到新鲜的灵宝苹果。
三门峡特色小吃：
- 凉皮：以米皮或面皮为原料，搭配辣椒油、醋、蒜泥等调料，是夏季消暑的好选择。
- 胡辣汤：一种以胡椒、辣椒为主要调料的汤，具有温中散寒、暖胃消食的功效。
- 羊肉泡馍：羊肉汤浓郁，馍饼松软，适合夏季食用。
美食景点：
- 三门峡美食城：这里有各种地方特色美食，是品尝当地美食的好去处。
- 黄河大坝景区周边餐馆：游客可以在游览黄河大坝的同时，品尝到当地特色美食。
夏季到八泉峡游玩，不仅可以欣赏到美丽的自然风光，还能品尝到各种美食，是一次愉快的旅行体验。