八泉峡位于河南省三门峡市卢氏县，周围景区以其秀美的自然风光著称。以下是一些可能在该地区或其附近景区可以品尝到的特色小吃：
卢氏豆腐干：卢氏豆腐干以其独特的风味和制作工艺闻名，口感细腻，香而不腻。
陕州豆腐脑：这是一种以豆腐为主料，加入不同的调料，如辣椒油、芝麻酱、醋等，具有浓厚的地方特色。
三门峡烩面：三门峡烩面是河南烩面的一种，面条筋道，搭配肉类和蔬菜，味道鲜美。
羊肉泡馍：在河南的三门峡地区，羊肉泡馍也是一种受欢迎的小吃，以羊肉汤和馍为主，味道鲜美。
黄河鲤鱼：由于三门峡位于黄河流域，当地的黄河鲤鱼非常鲜美，常常作为特色菜肴。
山野菜：山区特有的山野菜，如蕨菜、竹笋等，清新鲜美，是当地的特色食材。
杏仁茶：一种以杏仁为主要原料的茶饮，口感香醇，是当地的传统饮品。
凉粉：在河南各地都有，以绿豆淀粉制成，搭配各种调料，清凉可口。
麻辣烫：作为一种大众化的小吃，在景区周边也常常可以找到。
当然，这些小吃可能因地区、季节和个人口味偏好而有所不同。如果你有机会到访八泉峡，不妨亲自尝试这些当地特色小吃，感受当地的风土人情。