八泉峡位于中国河南省济源市，是一个以山水风光著称的旅游景区。春天，万物复苏，八泉峡周边的小吃也呈现出春天的特色。以下是一些八泉峡春天可能有的特色小吃：
豫菜小吃：
- 烩面：河南烩面以其独特的汤料和手工拉面而闻名，是当地非常有特色的小吃。
- 胡辣汤：一种以胡椒、辣椒为主要调料的汤，具有驱寒暖身的作用。
野菜小吃：
- 凉拌野菜：春天是野菜生长的季节，如凉拌荠菜、凉拌榆钱等，都是春天的特色小吃。
- 野菜包子：将采摘的野菜和馅料包入面皮中，蒸制而成。
水果小吃：
- 草莓：春天正是草莓成熟的季节，新鲜采摘的草莓可以做成草莓冰淇淋、草莓酱等。
特色糕点：
- 豫式糕点：如绿豆糕、杏仁豆腐等，这些糕点在春天也很受欢迎。
地方特色小吃：
- 石磨豆腐：采用传统石磨磨制，口感细腻，是当地的传统小吃。
- 酸汤水饺：酸汤水饺以其酸辣鲜香而著称，是春天解腻的好选择。
当然，具体的小吃种类和口味还会受到当地风俗习惯和季节变化的影响，建议您到八泉峡旅游时，亲自品尝当地的特色美食，感受春天的气息。