八泉峡景区位于河南省济源市，以自然风光著称，春季旅游时，游客不仅可以欣赏美丽的自然景色，还可以品尝当地的特色美食。以下是3月份在八泉峡景区旅游时必尝的几种美食：
济源烩面：济源烩面是河南省的地方特色小吃，以手工制作的面条和丰富的配菜烩煮而成，汤鲜面滑，味道独特。
济源羊肉汤：济源羊肉汤选用优质羊肉熬制，汤清味美，营养丰富，具有很好的驱寒暖身作用，非常适合春季食用。
黄河鲤鱼：济源地处黄河中游，黄河鲤鱼是当地的特色菜之一，肉质鲜美，营养丰富，可以尝试红烧、清蒸等多种烹饪方式。
浆面条：浆面条是河南的传统面食之一，以其独特的口感和风味受到人们的喜爱，面条柔软，汤汁浓郁。
豆腐脑：济源豆腐脑以其细腻滑嫩的口感和独特的调味而闻名，是早餐或者小吃的好选择。
小米煎饼：小米煎饼是济源的传统小吃，外焦里嫩，可以搭配各种调料食用。
杂粮煎饼：杂粮煎饼以各种杂粮为原料，口感丰富，既健康又美味。
在品尝这些美食的同时，还可以根据个人口味，选择当地的水果和蔬菜，如苹果、梨、柿子、黄瓜、西红柿等，享受春季的新鲜果实。在旅游时，不妨尝试一下当地的特色小吃，体验一下济源的风土人情。