八泉峡景区位于山西省长治市壶关县，是一个以峡谷景观为主的自然风景区。关于景区内适合游客休息的具体地方数量，这个数据可能会随着景区的开发和建设而有所变化。
一般来说，八泉峡景区内会有以下几类适合游客休息的地方：
- 观景台：在景区的主要观景点，通常会设置休息座椅或平台，供游客休息和观赏风景。
- 休息亭：在景区内的一些步道旁，可能会有休息亭供游客避雨或休息。
- 休息区：在景区的主要区域，可能会有专门的休息区，设置有座椅、茶座等设施。
- 餐饮区：景区内可能会有餐饮区，供游客用餐休息。
至于具体有多少个这样的休息地方，我无法提供确切数字，建议您在前往八泉峡景区前，通过景区官方网站、旅游咨询中心或相关旅游平台获取最新信息。同时，您也可以在游览过程中向景区工作人员咨询，以获得更准确的信息。