八泉峡景区位于中国湖北省宜昌市，是一个以峡谷风光和温泉资源著称的旅游景区。景区内的夜宵美食，结合了当地特色和游客口味，以下是一些推荐的夜宵美食：
宜昌鱼丸：宜昌鱼丸是宜昌的传统名菜，以鱼肉制成，口感鲜美，是当地非常有特色的夜宵选择。
三峡豆腐：三峡豆腐是宜昌地区的一种特色小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受游客喜爱。
豆皮：豆皮是一种用豆腐皮包裹糯米和各种配料制成的小吃，口感丰富，是夜宵不错的选择。
酸辣粉：酸辣粉是宜昌乃至整个华中地区都非常受欢迎的小吃，以其酸辣适口、开胃提神而著称。
烧烤：景区周边的烧烤摊位很多，可以品尝到各种烤串，如烤鱼、烤肉、烤蔬菜等，是夜宵的热门选择。
凉皮：凉皮是北方常见的小吃，以其爽滑的口感和丰富的调料而受到欢迎。
热干面：虽然起源于武汉，但热干面在宜昌也非常受欢迎，可以作为夜宵食用。
三鲜豆皮：三鲜豆皮是豆皮的一种变体，内含多种海鲜和肉类，味道鲜美。
在享受这些美食的同时，也要注意适量，保持良好的饮食习惯，享受愉快的旅行体验。