八泉峡景区位于中国山西省长治市，是一处以峡谷风光著称的自然景区。在景区内部以及周边，您可以尝试到以下一些美食：
长治烧饼：长治烧饼是长治的传统小吃，外皮酥脆，内含各种馅料，如肉、豆沙、白糖等。
山西刀削面：山西刀削面以其独特的刀削技艺和丰富的口感而闻名，是山西非常有特色的面食之一。
长治豆腐：长治豆腐质地细腻，口味独特，是当地的特色食品。
长治小米粥：小米粥在长治非常受欢迎，尤其是早餐时，搭配一些咸菜或小菜，既营养又美味。
长治炖菜：长治炖菜是将各种蔬菜、肉类与豆腐等食材一起炖煮，味道鲜美，营养丰富。
长治凉粉：长治凉粉是夏季消暑的好选择，通常配以辣椒、蒜泥、醋等调料。
长治煎饼果子：煎饼果子在长治也非常有名，外皮酥脆，内馅丰富，是早餐的常见选择。
长治特色烧烤：如果是在景区周边，您还可以尝试当地的烧烤，如烤鱼、烤肉串等。
请注意，景区内的餐饮选择可能相对有限，建议您提前做好准备。同时，外出旅游时，也要注意食品安全和个人健康。