八泉峡景区位于中国湖北省恩施土家族苗族自治州，属于长江三峡区域的一部分，是一个集自然风光和民俗文化于一体的旅游景区。冬季游玩八泉峡景区，虽然天气寒冷，但仍然有一些特色美食可以体验：
恩施腊肉：恩施腊肉是当地非常有名的特色食品，选用猪肉经过腌制、熏烤而成，风味独特。
土家族酸汤鱼：酸汤鱼是土家族的传统名菜，鱼肉细嫩，酸汤味美，富含多种营养。
烧豆腐：八泉峡景区附近的土家族地区，有独特的烧豆腐制作方法，口感细腻，风味独特。
粽子：虽然冬季不是吃粽子的季节，但当地也有特色粽子，如恩施腊肉粽子等，可以尝试。
恩施黄酒：恩施黄酒是一种传统的酒类，酒精度数适中，口感醇厚。
需要注意的是，冬季前往八泉峡景区，由于天气原因，一些餐饮店可能会休息，所以游玩时建议提前了解当地餐饮情况，做好准备。同时，品尝当地美食也要注意饮食安全，避免食用不熟悉的食材。