八泉峡景区位于山西省长治市，是一个以峡谷风光和温泉资源著称的旅游景区。冬季游览八泉峡，最佳时间一般在每年的12月至次年的2月之间，也就是中国的传统冬季。

在这个时间段，景区内的气温较低，但正是观赏雪景和体验冰雪乐趣的好时机。此外，冬季的游客相对较少，可以更加舒适地享受大自然的宁静和美丽。

不过，由于冬季气温较低，建议游客在出行前关注当地的天气预报，并做好保暖措施。同时，由于冬季部分景观可能会受到天气影响，建议提前了解景区的最新开放情况和游览指南。