八泉峡景区位于山西省运城市，属于温带季风气候。冬季游览八泉峡景区的最佳时间通常是在每年的11月底到次年的3月之间。这段时间内，虽然天气较为寒冷，但正是八泉峡景区冬季雪景最迷人、游客相对较少的时候。

在这个时间段，景区的雪景非常美丽，瀑布结冰、山道银装素裹，给人一种别样的视觉享受。此外，冬季游客相对较少，可以更加静心地欣赏自然风光，体验冬季的宁静。

需要注意的是，冬季气温较低，游客在游览时应做好保暖措施，携带适当的防寒衣物。同时，由于冬季部分道路可能会有积雪，景区可能会实行交通管制，游客出行前应关注最新的天气和景区公告。