八泉峡景区的结束时间会根据当天的活动安排和季节有所不同。一般来说，景区的日常开放时间会持续到下午，具体结束时间可能是下午5点、6点或者更晚。但是，对于娱乐项目，如水上乐园、夜景游览等，结束时间可能会有所不同。

为了获得最准确的信息，建议您在计划前往八泉峡景区之前，通过景区的官方网站、官方微信公众号或者电话询问景区的管理部门，了解当天的具体结束时间。这样可以确保您的行程安排得当，避免因时间延误而影响游览体验。