八泉峡景区的购物时间通常与景区的开放时间相联系。由于不同景区的具体结束时间和购物时长可能有所不同，我无法提供确切的结束时间。
一般来说，景区的购物区域可能会在景区整体关闭前的一段时间内结束购物。以下是一些可能的时间点供您参考：
- 景区下午5点或6点关闭，那么购物区域可能会在下午4点或5点结束购物。
- 如果景区开放时间较长，比如从早上8点到晚上9点，购物区域可能会在晚上8点或9点结束购物。
建议您在前往八泉峡景区前，通过景区的官方网站、客服电话或景区公告等方式获取具体的结束购物时间，以便做好相应的安排。