八泉峡景区位于中国河南省济源市，是一处自然风光秀丽的旅游景区。该景区被评为国家AAAA级旅游景区。
关于八泉峡景区周边的美食，以下是一些可能的选择：
豫菜：作为河南省的代表菜系，豫菜讲究色、香、味、形，如豫菜中的名菜“清蒸鲈鱼”、“扒烧整鸡”等，都是不错的选择。
济源烧鸡：济源烧鸡是当地非常有名的特色小吃，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
豫西烩面：烩面是河南的传统面食之一，以汤浓、面筋、味鲜著称。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西小吃，但在河南也能找到类似的风味，羊肉鲜香，馍泡得软糯。
烩饼：烩饼是河南的传统小吃，饼皮酥脆，内馅丰富。
凉皮、肉夹馍：虽然起源于陕西，但在河南也很受欢迎，是街头常见的小吃。
豆腐脑、胡辣汤：豆腐脑和胡辣汤都是河南早餐中的常见选择，豆腐脑口感滑嫩，胡辣汤香辣可口。
当地特色水果：济源地区盛产水果，如葡萄、苹果、梨等，都是不错的选择。
以上美食只是八泉峡景区周边的一部分，具体美食的选择还需要根据个人口味和当地实际情况来定。在旅游时，建议您可以尝试当地特色美食，体验当地的饮食文化。