是的，八泉峡景区周边酒店的价格在节假日通常会上涨。节假日是旅游高峰期，游客数量增多，酒店为了满足需求，往往会提高房价。此外，酒店可能会提供一些附加服务或设施，如节日特色餐饮、娱乐活动等，这也可能导致价格上涨。

具体价格涨幅因酒店档次、地理位置、服务质量等因素而异。建议您在计划出行前，提前查询并预订酒店，以获取更优惠的价格。同时，可以关注酒店官网、旅游平台等渠道，了解节假日期间的优惠信息。