八泉峡景区位于河南省洛阳市，是一个集自然风光、人文景观于一体的旅游景区。以下是一些适合亲子活动的项目：
亲子徒步：八泉峡景区内有很多适合亲子徒步的路线，可以一边欣赏美景，一边增进亲子间的感情。
水上乐园：景区内可能有水上乐园，适合夏季游玩，让孩子们在水中嬉戏，家长也可以一起享受清凉。
亲子游戏：景区内可能设有亲子游戏区，组织一些亲子游戏，如拔河、接力赛等，增进家庭成员间的默契。
亲子绘画：在景区内组织亲子绘画活动，让孩子们在自然美景中发挥创意，家长也可以参与其中。
科普教育：景区内可能有一些科普教育项目，如地质科普、动植物科普等，让孩子们在游玩中学习知识。
亲子摄影：在景区内进行亲子摄影，记录下美好的瞬间，增进家庭感情。
亲子露营：在景区内露营，让孩子们体验户外生活，同时增进亲子关系。
亲子烧烤：在景区内组织烧烤活动，让孩子们学习烹饪，享受美食，同时增进亲子感情。
亲子手工艺品制作：在景区内组织手工艺品制作活动，让孩子们发挥创意，制作属于自己的手工艺品。
亲子拓展训练：在景区内进行一些亲子拓展训练，如攀岩、滑索等，锻炼孩子们的勇气和毅力。
请注意，具体活动项目可能因季节、景区政策等因素而有所不同，建议提前咨询景区工作人员。