八泉峡景区位于山西省运城市，以山水风光著称，国庆期间，游客在景区内可以品尝到以下特色小吃：
山西刀削面：山西刀削面是山西的地方特色面食，以其独特的刀削技艺和丰富的口味受到游客喜爱。
晋城烧饼：晋城烧饼是晋城的传统名点，外皮酥脆，内里松软，味道香浓，是游客不可错过的美食。
长治米糕：长治米糕是长治地区的特色糕点，以糯米粉、红枣、豆沙等为原料，口感软糯，香甜可口。
平遥牛肉：平遥牛肉是山西的特产，以其独特的工艺和口感闻名，肉质鲜嫩，味道醇厚。
太原头脑：太原头脑是一种传统汤品，以猪骨、鸡肉、红枣、桂圆、枸杞等食材熬制而成，具有滋补养生作用。
运城羊肉泡馍：运城羊肉泡馍以新鲜羊肉和馍为主料，口感鲜美，汤料浓郁。
晋北小米粥：晋北小米粥是晋北地区的特色粥品，以小米为主要原料，口感细腻，营养丰富。
晋东南豆腐脑：晋东南豆腐脑以其独特的制作工艺和丰富的口味受到游客喜爱，通常搭配辣椒油、蒜泥、香菜等调料食用。
这些小吃不仅美味，而且具有浓厚的地域特色，游客在八泉峡景区国庆期间可以尽情品尝。