八泉峡景区作为我国的著名旅游景点，国庆节期间通常会举办丰富多彩的文化活动，包括手工艺品制作活动。以下是一些可能的活动内容，但具体活动信息可能需要您根据景区官方公告来确认：
剪纸艺术：在传统剪纸工艺师的指导下，游客可以学习制作精美的剪纸作品。
陶瓷制作：在专业陶艺师的指导下，游客可以动手制作属于自己的陶瓷作品。
布艺手作：教授编织、刺绣等传统手工艺技术，让游客亲手制作出布艺小物。
木雕工艺：木雕工艺师傅可以教授游客基本的木雕技艺，制作一些小巧的木雕饰品。
泥塑体验：游客可以在专业老师的带领下，体验泥塑的制作过程。
传统绘画：教授国画、水墨画等传统绘画技巧，让游客亲身体验国画的魅力。
民族银饰制作：在专业老师的指导下，学习制作民族银饰，感受银饰工艺的魅力。
编织艺术：教授各种编织技巧，如竹编、草编等，制作一些实用的编织工艺品。
为了了解八泉峡景区在国庆节期间的具体手工艺品制作活动，建议您提前关注景区的官方网站、微信公众号或咨询景区客服，以获取最准确的活动信息。同时，根据疫情防控要求，活动安排可能会有所调整，请及时了解相关政策和指南。