八泉峡景区位于山西省长治市，是一个集自然风光、历史文化和休闲娱乐于一体的旅游景区。在国庆节期间，游客可以品尝到以下一些特色美食：
长治烧饼：长治烧饼是长治的传统名点之一，以其酥脆可口、层次分明而著称。
长治米糕：米糕是长治地区的传统食品，以糯米为主料，口感软糯，甜而不腻。
长治凉粉：长治凉粉是用绿豆淀粉制成，口感滑爽，清凉解暑，是当地非常受欢迎的小吃。
长治羊肉泡馍：长治羊肉泡馍以其独特的制作工艺和鲜美的口感受到游客的喜爱。
长治烧鸡：长治烧鸡是长治的特色菜肴之一，色香味俱佳，肉质鲜嫩。
沁州黄小米：沁州黄小米是长治地区的一种优质小米，具有很高的营养价值，可以做成小米粥、小米饼等。
长治豆腐：长治豆腐品种繁多，有家常豆腐、豆腐皮、豆腐泡等，都是当地的家常菜。
长治凉面：长治凉面以其独特的制作工艺和口感而闻名，是夏日的消暑佳品。
在国庆节期间，八泉峡景区附近可能会有各种美食节或特色小吃活动，游客可以尽情品尝当地特色美食。不过，由于疫情的影响，具体的活动安排可能会有所变动，建议提前关注景区官方发布的最新消息。