八泉峡景区位于山西省晋中市左权县，是一个以山水景观著称的自然风景区。在您乘坐游船游览的过程中，您可能会遇到以下几种特色小吃：
左权麻糖：这是一种山西的传统特色糕点，以其香甜可口、酥脆易化而闻名。
老陈醋泡菜：山西老陈醋以其独特的酸味而著称，用其泡制的菜类，风味独特。
碗秃：山西的一种传统小吃，是用荞麦面做成的面食，口感独特。
刀削面：山西刀削面以其独特的刀削技艺和口感而闻名。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西的特色美食，在山西也非常受欢迎。
山西臊子面：这是一种将肉末、蔬菜等佐料加入面条中烹饪的面食。
晋中豆腐脑：晋中的豆腐脑口感细腻，味道鲜美，通常搭配各种调料食用。
烧饼：山西烧饼以其酥脆可口、便于携带而受到游客喜爱。
这些小吃在八泉峡景区附近或景区内的餐饮点都有可能找到。当然，具体的种类和供应情况还需根据当地实际情况进行了解。