在八泉峡景区的导游词中，讲解动植物资源时，可以按照以下步骤和内容进行：
开场白： “各位游客，大家好！今天我们将一起探索八泉峡的奥秘，这里的动植物资源非常丰富，让我们一起来认识它们吧！”
动植物资源概述： “八泉峡位于我国XX省，这里气候宜人，生态环境优越，因此拥有着种类繁多的动植物资源。据统计，这里共有XXX种植物和XXX种动物，其中不乏国家重点保护的珍稀物种。”
植物资源讲解：
“首先，让我们来欣赏这些高大的树木。你看，那棵树上的叶子如此翠绿，那是我们当地的特色树种——XX树。它的叶子含有丰富的维生素，具有很高的药用价值。”
“接下来，让我们看看这些鲜艳的花朵。这些花不仅美丽，而且很多都有药用价值，比如XX花，它能够清热解毒，对缓解感冒症状很有帮助。”
“在八泉峡，我们还发现了多种珍稀植物，如XX植物，它是一种濒危物种，已被列入国家保护名录。”
动物资源讲解：
“现在，我们来到了动物观赏区。这里生活着许多野生动物，比如XX鸟，它的羽毛色彩斑斓，是这里的标志性物种。”
“在树林深处，我们还可能遇到XX动物，它是一种温顺的哺乳动物，常常在清晨和傍晚出没，是八泉峡的常客。”
“值得一提的是，这里还有XX动物，它虽然体型不大，但生命力极强，是生态系统中的重要一环。”
生态保护教育： “在欣赏这些动植物的同时，我们也应该意识到保护生态环境的重要性。人类与动植物共生共荣，保护自然环境，就是保护我们自己。”
结束语： “八泉峡的动植物资源丰富多样，它们是大自然赋予我们的宝贵财富。希望大家在游览的过程中，既能欣赏到大自然的美丽，也能增强环保意识，共同守护这片绿色的家园。”
通过这样的讲解方式，既能让游客了解到八泉峡的动植物资源，又能传递环保的理念，使旅游活动更加有意义。