八泉峡景区位于中国山西省长治市沁县，是一处集自然风光、人文景观和休闲度假为一体的旅游景区。关于八泉峡景区建设的起始时间，根据公开资料，可以大致梳理如下：
八泉峡景区的建设始于20世纪90年代。当时，沁县县委、县政府决定依托八泉峡的自然风光，大力发展旅游业。
1994年，八泉峡景区正式对外开放，开始了旅游接待工作。这一时期，景区的基础设施建设得到了一定程度的完善。
随后，八泉峡景区在2000年左右进入了一个快速发展的阶段。期间，景区加大了投资力度，完善了各项基础设施，提高了旅游服务质量。
进入21世纪，八泉峡景区继续加大建设力度，不断完善景区景观，提升旅游体验。2007年，景区被评为国家AAAA级旅游景区。
综上所述，八泉峡景区的建设起始时间大约在20世纪90年代，至今已有三十多年的历史。在这三十多年的时间里，景区经历了从无到有、从小到大的发展过程，成为了山西省乃至全国知名的旅游景区。