在九寨沟旅游期间，夫妻遇难的情况通常涉及到多方面的责任追究和后果。以下是对此情况可能涉及到的责任方及其后果的分析：
旅行社及导游责任：
- 如果事故与旅行社安排的行程、住宿、餐饮等因素直接相关，如住宿的饭店存在安全隐患或提供假酒等，旅行社及导游将可能被追究法律责任。
- 后果：旅行社可能面临行政处罚，包括罚款、吊销旅行社业务经营许可证等。导游可能因失职行为受到行业内警告、罚款、吊销导游证等处理。
饭店及服务员责任：
- 如果饭店提供的酒水含有甲醇，导致游客中毒，饭店及其服务员将可能承担主要责任。
- 后果：饭店可能因销售假冒伪劣商品被责令停业整顿，甚至吊销营业执照。服务员可能因提供假酒被追究刑事责任，如构成故意伤害罪、过失致人死亡罪等。
政府监管部门责任：
- 如果事故发生前，政府部门未履行监管职责，导致安全隐患未被发现和处理，监管部门将可能被追究责任。
- 后果：政府监管部门可能受到行政处分，包括警告、记过、降职等。
游客自身责任：
- 虽然事故的直接原因在于饭店提供的酒水，但游客在饮酒过程中也有责任，尤其是过量饮酒。
- 后果：游客可能面临道德谴责，并可能因自身不当行为对其他游客造成损害而承担相应的法律责任。
综上所述，可能承担后果的责任方包括：
- 旅行社及导游可能面临行政处罚、行业内处罚。
- 饭店及其服务员可能面临行政处罚和刑事责任。
- 政府监管部门可能面临行政处分。
- 游客可能面临道德谴责和法律责任。
具体责任和后果将由司法机关、行政部门根据事故调查结果和法律法规来确定。在此过程中，受害者家属可能通过法律途径追究相关责任方的法律责任，要求赔偿。