五一期间到青州古城旅游，体验当地民俗可以按照以下几种方式：
参与庙会节庆：青州古城中的庙宇如城隍庙、文庙等，在节日时会举办庙会。可以观赏舞龙、舞狮、扭秧歌等传统表演，并品尝特色小吃如煎饼果子、糖葫芦等。
观赏花灯展览：元宵节期间，古城会举办花灯展览，展示各种精美的花灯，感受浓厚的节日气氛。
聆听评书：在茶馆或戏楼中聆听地道的青州评书，体验这种民间艺术的魅力。
手工艺体验：古城内的手工艺品店提供剪纸、泥塑、木雕等制作体验，游客可以亲自动手制作手工艺品。
参与民间祭祀：有机会参与青州古城的民间祭祀活动，如祭祖、祭神等，感受当地人对传统文化的尊重和传承。
探索美食：品尝青州烧饼、青州炖鸡、青州豆腐等地道美食。
参观古建筑：参观古城墙、古街道、古民居等，感受古人的智慧与历史变迁。
参与传统节庆活动：如端午节的赛龙舟、中秋节的赏月等。
观看古装情景剧：例如“衡王嫁女”等大型古装情景剧，重现历史故事。
欣赏民乐和京剧：参加民乐合奏和京剧展演，感受民族音乐和戏曲的魅力。
参观民俗馆：在青州民俗馆里，可以体验青州独有的风俗民情，馆内展示青州的衣、食、住、行、生产、商贸、文娱、信仰等多个板块。
漫步古街：在古街上漫步，感受青州古城的市井风情和社会习俗。
通过以上活动，游客不仅能够欣赏到青州古城的自然风光，还能深入了解当地的历史文化和民俗风情，体验一个丰富多彩的五一假期。