从栈桥到崂山风景区的骑行路线整体上是安全的，但同时也存在一些需要注意的安全隐患。以下是对这条骑行路线安全的详细分析：
风景优美，路线清晰：这条路线沿途风景优美，包括栈桥、鲁迅公园、八大关、五四广场等知名景点，骑行过程中可以欣赏到青岛的碧海蓝天和红瓦绿树，是一条非常受欢迎的骑行路线。
交通管理：青岛交警部门会根据实际情况对骑行路线进行管理，比如在崂山旅游专用路等危险路段设置了禁令标志，禁止游客骑行，以减少交通事故的发生。
安全隐患：尽管有交通管理部门的监管，但在一些路段，如崂山旅游专用路，由于山路陡峭，弯道多，夜间视线不良，加之部分摩托车骑行爱好者超速行驶、非法改装等行为，增加了交通事故的风险。
骑行安全：对于骑行者来说，需要确保车辆状况良好，骑行时遵守交通规则，不超速，不逆行，不占用机动车道，夜间骑行时注意照明，佩戴安全头盔等。
特殊路段：如崂山旅游专用路（北九水段和南沙路—垭口—仰口段）等，由于存在安全隐患，已经明令禁止骑行，骑行者应遵守相关规定，避免驶入禁行区域。
综上所述，从栈桥到崂山风景区的骑行路线在一般情况下是安全的，但骑行者需要提高警惕，注意安全，遵守交通规则，尤其是在特殊路段和夜间骑行时。同时，建议骑行者关注最新的交通管理信息，确保骑行安全。