根据提供的参考信息，在青岛崂山风景区乘坐地铁的过程中，一般是可以吃东西的。地铁是一个开放式的公共交通工具，乘客在正常情况下可以携带一些食品和饮料。不过，以下是一些需要注意的事项：
地铁内的规定：虽然一般情况下乘客可以在地铁内吃东西，但不同的地铁公司或国家可能对此有不同的规定。例如，在中国，虽然法律上没有明确禁止在地铁内进食，但部分地铁线路可能会对饮食行为有具体要求。
清洁与卫生：为了保持车厢环境的整洁，乘客应当注意不在车厢内食用容易弄脏或散发出异味的食品，尤其是在高峰时段，以免影响他人。
礼仪问题：即使法律和地铁公司的规定允许，从公共礼仪的角度考虑，避免在地铁内食用会散发出强烈气味或可能导致食品碎屑的食物也是推荐的做法。
个人携带食品的量：乘客应适量携带食品，以免造成个人负担过重，同时也要注意个人携带的食品不要过多地占用座位空间。
综上所述，去崂山风景区乘坐地铁途中，一般来说是可以吃东西的，但需要注意遵守相关规定和礼仪，保持个人携带食品的适量和车厢的清洁。