根据您提供的参考信息，台儿庄古城小吃街上的小吃种类丰富多样，以下是一些主要的小吃类型：
传统面食：
- 菜煎饼：以煎饼为基底，加入各种蔬菜和调料。
- 黄花牛肉面：以黄花菜、黄牛肉、黄牛大骨头和面条为主料。
- 炸酱面：以面条为主，搭配特制的炸酱。
特色糕点：
- 台儿庄糕：一种传统糕点，口感绵软，微甜可口。
- 台儿庄大饼：一种传统的糕点，口感香脆，外酥里嫩。
肉类食品：
- 煎饼卷大葱：用玉米面、小麦面粉、土鸡蛋及大葱制成。
- 张家狗肉：选用十几种名贵佐料，配以百年老汤，香而不腻。
- 马家牛肉：具有色鲜、味美、筋烂、肉面、气息芳香的特点。
其他小吃：
- 辣子鸡：以本地草鸡、青椒为主料的菜品。
- 麻婆豆腐：四川传统名菜，以豆腐为主料。
- 烤肉串：肉质鲜嫩，调料味道浓郁。
- 炖鸡煲：鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁。
甜品：
- 豆腐脑：由豆类制成的甜品，口感细腻滑嫩。
这些小吃不仅味道独特，而且融合了鲁南地区的传统风味，是台儿庄古城的一大特色。游客在游览古城的同时，不妨品尝这些地道的小吃，感受台儿庄的历史文化和美食魅力。